Kunci untuk mencapai ini terletak pada latihan, kesabaran, dan perhatian pada detail penting, mulai dari pemilihan daging hingga penyajian akhir. Jika Anda berkeinginan untuk menguasai teknik pembuatan steak ala restoran bintang lima, ikuti beberapa tips dasar dari chef profesional yang akan kami jelaskan lebih lanjut serta beberapa referensi resep steak. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan lebih dekat untuk menghasilkan steak yang luar biasa yang pasti akan memikat selera para tamu Anda.
Cara Membuat Steak: 7 Tips Jitu dari Chef
Memasak steak yang sempurna membutuhkan lebih dari sekadar keahlian; ini adalah seni yang dipadukan dengan ilmu. Sebelum Anda mulai memanaskan grill atau wajan Anda, penting untuk memahami tujuh tips krusial yang bisa membuat perbedaan besar dalam hasil akhir steak Anda. Dari pemilihan daging yang tepat, penanganan sebelum masak, hingga teknik penyajian yang elegan, kami akan membahas langkah-langkah penting yang harus Anda perhatikan untuk menghasilkan steak yang tidak hanya lezat tapi juga memukau mata. Ikuti panduan ini untuk menguasai dasar-dasar penting dalam memasak steak, memastikan setiap hidangan menjadi pengalaman bersantap yang tak terlupakan.
1. Memilih Daging
Langkah pertama dan terpenting dalam memasak steak adalah memilih potongan daging yang tepat. Daging berkualitas tinggi seperti sirloin, tenderloin, atau rib eye, dengan marbling (lemak yang tersebar merata) yang baik, adalah esensial untuk mendapatkan rasa dan kelembutan yang optimal. Lemak ini akan meleleh selama proses memasak, memperkaya steak dengan kelembutan dan rasa yang luar biasa. Penting juga untuk mengetahui asal daging Anda; daging dari sapi yang dipelihara dengan baik, baik yang grain-fed atau grass-fed, menawarkan nuansa rasa dan tekstur yang berbeda. Memilih daging dari peternakan lokal yang menerapkan metode pemeliharaan berkelanjutan dapat menjamin kualitas yang lebih tinggi.
2. Menyiapkan Daging
Sebelum memulai proses memasak, persiapan daging adalah langkah krusial. Pertama, bersihkan daging dari kemasannya dan keringkan secara menyeluruh menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan. Kelembapan yang tersisa pada permukaan daging bisa menghalangi terbentuknya kerak yang garing dan sempurna saat dimasak. Selanjutnya, biarkan daging mencapai suhu ruang selama kira-kira 30 menit hingga satu jam. Langkah ini sangat penting untuk memastikan bahwa daging matang secara merata, mencegah bagian luar menjadi terlalu matang sementara bagian dalam masih dingin. Persiapan ini akan membantu mencapai hasil akhir yang sempurna pada steak Anda.
3. Memotong Daging
Memotong daging dengan benar adalah langkah penting dalam mempersiapkan steak yang sempurna. Idealnya, potong daging dengan ketebalan sekitar 3 hingga 5 cm. Ketebalan ini memungkinkan bagian luar daging menjadi garing sementara bagian dalam masih bisa mencapai tingkat kematangan yang diinginkan tanpa menjadi overcooked. Jika Anda memotong daging dari potongan yang lebih besar, pastikan untuk memotongnya melintasi serat daging. Memotong melintasi serat akan membuat steak lebih mudah dikunyah dan meningkatkan kelembutannya, memberikan pengalaman makan yang lebih menyenangkan.
4. Membumbui Daging
Membumbui daging sebelum memasak adalah langkah penting untuk meningkatkan rasa dan tekstur steak Anda. Anda dapat memilih untuk marinasi daging dengan bahan-bahan seperti minyak zaitun, bawang putih cincang, rempah-rempah, dan tanaman aromatik seperti rosemary atau thyme untuk menambahkan dimensi rasa yang lebih kaya. Namun, untuk beberapa potongan daging berkualitas tinggi, kadang hanya perlu garam dan merica hitam untuk menonjolkan rasa asli dan kelezatan daging tersebut. Taburkan garam dan merica hitam secara merata pada kedua sisi daging. Pada potongan yang lebih tebal, gunakan garam lebih banyak karena sebagian akan hilang selama proses memasak. Penggunaan garam tidak hanya menambah rasa, tapi juga membantu membentuk kerak garing yang diinginkan pada permukaan steak.
5. Memasak Daging
Memasak steak dengan sempurna memerlukan ketelitian dalam mengatur suhu dan teknik. Pertama, pastikan penggorengan atau grill Anda sudah sangat panas sebelum memasukkan daging. Suhu yang tinggi ini penting untuk menciptakan kerak yang garing dan memaksimalkan rasa daging. Oleskan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola atau minyak zaitun extra light, langsung pada daging, bukan pada penggorengan. Ini mencegah daging menempel dan mengurangi asap berlebih.
Letakkan daging di penggorengan atau grill dan biarkan tanpa digerakkan selama beberapa menit untuk membentuk kerak yang garing. Hindari membalik atau menggerakkan daging terlalu sering, cukup balik sekali selama proses memasak untuk mendapatkan hasil yang optimal. Waktu dan suhu memasak akan berbeda tergantung pada ketebalan daging dan tingkat kematangan yang diinginkan; gunakan termometer daging untuk ketepatan yang akurat: 49°C untuk rare, 54°C untuk medium rare, 60°C untuk medium, 66°C untuk medium well, dan 71°C untuk well done.
Terakhir, jangan lupakan langkah penting untuk membiarkan daging istirahat selama sekitar 5 menit sebelum dipotong. Ini memungkinkan jus daging menyebar kembali secara merata, menghasilkan steak yang lebih juicy dan lembut.
6. Membuat Saus Steak
Setelah menyiapkan steak yang sempurna, sajian tidak lengkap tanpa saus yang lezat. Saus demi-glace adalah pilihan klasik yang populer di banyak restoran. Saus ini dibuat dengan mengurangi kaldu daging sapi yang telah diperkaya dengan rempah dan sayuran hingga mencapai konsistensi yang kental dan rasa yang kaya. Proses pembuatan saus demi-glace melibatkan pembuatan kaldu daging dan saus espagnole, yang dibuat dari roux (campuran mentega dan tepung), pasta tomat, dan tanaman aromatik, membutuhkan waktu sekitar 9-14 jam untuk menghasilkan saus yang ideal.
Saus demi-glace yang telah jadi tidak hanya bisa langsung digunakan tetapi juga bisa dijadikan dasar untuk berbagai variasi saus steak lainnya. Bereksperimen dengan bahan-bahan seperti anggur merah, mustard, atau cuka balsamik dapat menghasilkan saus yang unik dan sesuai dengan profil rasa yang diinginkan. Sesuaikan saus dengan jenis daging dan preferensi pelanggan untuk hasil yang optimal.
Untuk praktis dan efisiensi waktu, terutama di dapur restoran yang sibuk, pertimbangkan menggunakan Knorr Demi Glace. Tersedia dalam kemasan ekonomis 500 gram, saus bubuk ini mengandung ekstrak daging sapi dan lemak pilihan yang memberikan hasil konsisten setara dengan saus demi-glace buatan rumah. Dengan Knorr Demi Glace , Anda dapat menyajikan saus steak berkualitas dalam waktu hanya 5 menit, memudahkan pengelolaan waktu tanpa mengorbankan rasa.
7. Menyajikan Steak
Penyajian steak yang menarik secara visual adalah kunci untuk memikat selera tamu sebelum mereka mencicipi hidangan. Mulailah dengan menggunakan piring yang cukup besar dan telah dipanaskan, untuk menjaga steak tetap hangat lebih lama. Letakkan steak di tengah piring sebagai fokus utama, dan tambahkan garnish sederhana seperti daun parsley, thyme, atau rosemary untuk menambah keindahan dan aroma.
Sertakan pilihan sayuran seperti asparagus panggang, buncis, atau paprika untuk menambah keanekaragaman warna dan tekstur. Hidangan sampingan seperti kentang panggang, mashed potatoes, atau salad segar bisa diletakkan di sisi piring seperti bistik jawa, memastikan tidak mengganggu tampilan steak.
Sajikan saus demi-glace di atas steak atau di sisi piring dalam mangkuk kecil untuk menambah kekayaan rasa tanpa mengganggu presentasi. Sajian ini bisa ditingkatkan dengan menambahkan sayuran segar atau herbal sebagai hiasan untuk menambahkan kecerahan visual.
Sebelum steak dihidangkan, periksa kembali piring untuk memastikan tidak ada percikan saus atau kotoran yang tidak diinginkan. Sajikan steak segera setelah dimasak untuk memastikan tamu menikmati kesegaran, tekstur, dan suhu yang optimal. Penundaan, meskipun sebentar, dapat mengurangi kualitas keseluruhan dari pengalaman bersantap.
5 Resep Steak Istimewa untuk Dicoba di Dapur Anda
Setelah Mengetahui beberapa tips menyiapkan daging steak, ini saatnya Anda bisa memulai mengolahnya menjadi sajian steak lezat dengan beberapa inspirasi resep berikut:
1. Sirloin Steak Mushroom Sauce
Nikmati kemewahan rasa Sirloin Steak Mushroom Sauce yang memanjakan selera, sebuah hidangan yang sempurna untuk memikat para tamu di restoran Anda. Sirloin berkualitas tinggi yang empuk dan lezat ini dilapisi dengan saus jamur yang kaya dan kental, menciptakan kombinasi rasa yang luar biasa. Saus ini dibuat dari Knorr Demi Glace, yang menjamin konsistensi dan rasa daging panggang asli setiap saat, memudahkan Anda dalam menciptakan saus yang sempurna tanpa perlu waktu lama. Bahan-bahan pilihan seperti bawang bombay, bawang merah, bawang putih, jamur kancing, dan sedikit cooking cream, dipadukan dalam saus ini untuk menambah kedalaman rasa. Sirloin steak disajikan dengan sayuran segar dan salad, diakhiri dengan siraman saus jamur yang lezat. Setiap gigitan steak ini tidak hanya menyajikan kelezatan tetapi juga pengalaman bersantap yang tak terlupakan, menjadikan menu ini bintang di restoran Anda.
2. Sirloin Steak Blackpepper Sauce
Dalam menu ini, saus blackpepper adalah kunci kelezatan yang mengangkat sirloin steak menjadi hidangan utama yang tak terlupakan. Proses pembuatan saus dimulai dengan pencampuran Knorr Demi Glace ke dalam air yang kemudian dipanaskan hingga mengental, menjamin konsistensi dan rasa daging panggang asli setiap kali digunakan. Tambahan bawang bombay, bawang merah, bawang putih, dan lada hitam yang ditumis sebelum dicampur dengan demiglace dan cooking cream, menciptakan saus yang kaya rasa dan luar biasa pekat. Sirloin steak yang telah dibumbui dengan garam, lada hitam, rosemary, dan thyme, kemudian dipanggang hingga matang sempurna. Sirloin Steak Blackpepper Sauce ini disajikan hangat dengan sayuran segar dan salad di sampingnya, diberi sentuhan akhir berupa saus blackpepper yang lezat di atasnya.
3. Roasted Rib Eye Steak
Roasted Rib Eye Steak, menu klasik Prancis ini menampilkan steak daging iga yang kaya rasa, disajikan dengan saus lada hijau yang unik. Daging iga berkualitas tinggi dipanggang hingga sempurna, lalu dibumbui dan diberi waktu untuk istirahat, memastikan setiap gigitan penuh dengan kelembutan. Sausnya, yang dibuat dari bawang merah, bawang putih, merica yang dihancurkan, dan deglazed dengan anggur merah, diperkaya dengan Knorr Demi Glace untuk menciptakan rasa daging panggang yang konsisten dan otentik. Disajikan dengan sayuran panggang seperti bit, wortel, dan bawang merah, hidangan ini menjanjikan sebuah pengalaman bersantap yang elegan dan memuaskan, diakhiri dengan saus rasa yang kaya dituangkan di atas steak.
4. Bistik Jawa
Bistik Jawa merupakan adaptasi lokal menarik dari steak Barat yang diperkenalkan oleh kolonial Belanda, namun telah disesuaikan dengan selera Indonesia sehingga memiliki rasa yang berbeda dari steak ala Western. Hidangan ini menggunakan daging sapi empuk seperti tenderloin atau sirloin dan dibumbui dengan Kecap Bango, yang kaya akan rasa manis gurih dari gula kelapa berkualitas tinggi yang meresap sempurna ke dalam daging. Tambahan Knorr Beef Powder dalam marinasi juga memperkuat rasa secara keseluruhan, membuat setiap suapan penuh dengan kelezatan yang autentik. Disajikan bersama kentang goreng dan sayuran rebus, Bistik Jawa tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menghadirkan kekayaan budaya. Sajikan hidangan ini di restoran Anda untuk memperkaya variasi menu yang ditawarkan kepada pelanggan.
5. Steak Sandwich BBQ Mayo
Nikmati kelezatan unik dari Steak Sandwich BBQ Mayo yang menampilkan kombinasi sempurna antara Hellmann's Real Mayonnaise dan Knorr Saus Panggang. Hellmann's Real Mayonnaise, dengan tekstur creamy yang pas dan rasa yang seimbang, adalah dasar yang ideal untuk menambahkan kedalaman rasa pada saus. Campuran ini diperkaya dengan Knorr Saus Panggang, saus yang dirancang khusus untuk memperkaya rasa masakan panggang dengan nuansa gurih yang kaya.Dalam persiapan sandwich, baguette dipotong menjadi dua bagian dan diolesi dengan BBQ mayo yang telah dicampur. Lapisi dengan selada segar, diikuti oleh sirloin, irisan bawang merah, tomat segar, dan lelehan keju cheddar, menciptakan rasa dan tekstur yang menggugah selera.
Menguasai cara membuat steak layaknya seorang chef profesional membutuhkan pemahaman mendalam tentang pemilihan daging yang tepat, teknik persiapan yang cermat, dan metode memasak yang akurat. Dengan mengikuti panduan yang telah disajikan dan berani bereksperimen dengan berbagai bahan serta teknik, Anda akan dapat menghidangkan steak yang tidak hanya nikmat tetapi juga menarik secara visual, seolah-olah datang langsung dari dapur restoran kelas atas. Jangan lupa untuk mencoba kelima resep steak lezat ini sebagai referensi selanjutnya dalam perjalanan kuliner di restoran Anda.
