Surabaya memang terkenal sebagai destinasi kuliner yang memikat hati, baik bagi wisatawan lokal maupun internasional. Dengan memanfaatkan aneka makanan khas Surabaya, restoran Anda dapat bertransformasi menjadi sebuah magnet yang menarik pelanggan untuk menikmati kekayaan kuliner kota ini. Namun, apa yang sebenarnya membuat Surabaya menjadi begitu istimewa di mata para penikmat makanan? Mari kita telusuri lebih lanjut faktor-faktor yang memberikan daya tarik unik ini.
Apa Saja yang Membuat Makanan Khas Surabaya Terasa Spesial?
Bagi Anda, pemilik restoran yang ingin menggali lebih dalam tentang keunikan kuliner Surabaya, berikut adalah beberapa faktor yang membuatnya memiliki karakteristik khas:
1. Penggunaan Petis: Petis adalah bahan dasar yang sangat penting dalam banyak hidangan Surabaya. Masakan seperti lontong balap, tahu tek, dan tahu campur semuanya mengandalkan petis untuk memberikan kedalaman rasa yang khas.
2. Kombinasi Unik Cita Rasa: Berbeda dari kebanyakan masakan di kota-kota di pulau Jawa yang cenderung manis, masakan Surabaya menawarkan variasi rasa yang lebih kompleks. Sentuhan asin dan manis yang didapat dari petis, dipadukan dengan kepedasan dari cabai dan keasaman dari air asam Jawa atau buah asam seperti kedondong, menciptakan profil rasa yang unik: pedas yang tidak berlebihan, manis, asam, dan asin dalam satu sajian.
3. Metode Pengolahan yang Beragam: Masakan khas Surabaya tidak hanya kaya rasa, tapi juga menawarkan berbagai teknik pengolahan yang menambah keistimewaan hidangannya. Dari rebus, goreng, hingga bakar, setiap metode dipilih untuk memaksimalkan tekstur dan rasa bahan, menjadikan setiap hidangan tidak hanya lezat tapi juga memanjakan mata.
Karakteristik-karakteristik ini membentuk identitas kuliner Surabaya, menjadikannya salah satu pusat gastronomi yang menarik di Indonesia.
Jenis-Jenis Makanan Khas Surabaya Serta Tips Penyajiannya
1. Nasi Cumi
Nasi Cumi adalah hidangan ikonik dari Surabaya yang menggabungkan keunikan dan kekayaan rasa laut dalam satu piring. Keistimewaan hidangan ini terletak pada penggunaan tinta cumi, yang tidak hanya berfungsi sebagai pewarna alami memberikan warna hitam pekat pada nasi, tetapi juga menambahkan kedalaman rasa gurih dan sedikit asin yang memikat.
Untuk menambah kekayaan rasa, penambahan Royco Bumbu Rasa Ayam dapat memperkuat rasa umami hidangan, sementara Kecap Bango memberikan sentuhan manis yang seimbang. Kombinasi ini tidak hanya meningkatkan profil rasa Nasi Cumi, tetapi juga memperkaya presentasi visualnya, membuatnya tidak hanya lezat tetapi juga menarik secara estetika. Hidangan ini ideal disajikan sebagai makanan utama yang memanjakan para pencinta seafood dengan pengalaman rasa yang tak terlupakan.
Cocok Disajikan Sebagai: Nasi Cumi adalah pilihan yang sempurna sebagai hidangan utama. Dengan kekayaan dan kedalaman rasanya yang luar biasa, hidangan ini sangat ideal untuk dijadikan highlight untuk santap siang atau makan malam.
Tips Penyajian: Untuk menghidangkan Nasi Cumi yang sempurna, pastikan untuk menghangatkannya sebelum disajikan agar semua aroma dan rasa dapat menyatu dengan baik. Sajikan pula dengan beberapa tambahan lauk seperti serundeng yang memberi tekstur renyah, peyek teri yang kriuk, pindang telur yang lezat, dan mi goreng.
Sebagai penyempurna, sajikan dengan irisan jeruk limau atau lemon yang menambah kesegaran hidangan.
2. Kare Ayam
Bagi para pemilik restoran yang menghargai kekhasan kuliner Nusantara, Kare Ayam Kampung Khas Surabaya menawarkan sebuah alternatif menarik yang mungkin dapat memperkaya menu Anda. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang gurih dan kental, cocok untuk pelanggan yang mencari kekayaan rasa dalam makanan tradisional Indonesia. Namun, ada sebuah twist yang membedakan resep ini: penggunaan ayam bakar sebagai protein utamanya, bukan ayam rebus yang biasanya lebih konvensional. Ayam bakar tidak hanya menambah dimensi rasa yang lebih kompleks tetapi juga tekstur yang mengundang, membuat hidangan ini terasa lebih spesial.
Ketika mempersiapkan ayam bakar yang akan ditambahkan ke dalam kare, marinasikan daging ayam dengan Knorr Lime Powder yang telah dicampur dengan sedikit air sebelum menambahkan garam. Ini tidak hanya menambahkan sentuhan asam yang menyegarkan pada ayam, tetapi juga membantu mengangkat aroma bakaran yang intens, menjadikan setiap suapan lebih aromatik dan menggugah selera. Kuahnya sendiri diperkaya dengan Royco Bumbu Kuning Serbaguna dan Royco Bumbu Rasa Ayam, yang menguatkan profil rasa dari kare secara keseluruhan.
Cocok Disajikan Sebagai:
Kare Ayam Kampung Khas Surabaya sangat sesuai untuk disajikan sebagai hidangan utama di restoran Anda, baik dalam setting makan siang maupun makan malam. Hidangan ini juga ideal untuk dihidangkan dalam acara-acara khusus atau sebagai bagian dari menu spesial yang menampilkan autentisitas kuliner Indonesia.
Tips Penyajian:
Untuk hasil terbaik, sajikan hidangan ini sangat panas, dengan nasi putih hangat. Lengkapi dengan sambal dan acar untuk menambah kekayaan rasa dan meningkatkan pengalaman kuliner.
3. Kikil Sapi
Untuk pemilik restoran yang ingin menyajikan sesuatu yang khas dan menggugah selera, Kikil Sapi Khas Surabaya menawarkan sebuah pilihan yang tak hanya lezat tapi juga sarat tradisi. Kikil Sapi, yang berasal dari tendon sapi, merupakan salah satu kebanggaan kuliner kota Surabaya, terkenal dengan tekstur yang empuk dan rasa yang intens gurih. Keunikan ini berasal dari teknik memasak spesifik yang mengoptimalkan kelembutan dan kegurihan dari kikil.
Saat menyiapkan Kikil Sapi, memperkaya cita rasa dengan menambahkan Royco Bumbu Rasa Ayam dapat menjadi pilihan bijak. Penggunaan bumbu ini tidak hanya memudahkan proses memasak tetapi juga menambahkan kedalaman umami, memastikan bahwa setiap suapan memanjakan lidah dengan rasa yang kaya dan memuaskan. Proses pemasakan yang lambat dan hati-hati adalah kunci untuk mencapai tekstur empuk yang diinginkan.
Cocok Disajikan Sebagai:
Kikil Sapi Khas Surabaya cocok disajikan sebagai hidangan utama di restoran Anda, terutama dalam menu-menu khusus yang bertujuan menampilkan ragam kuliner Indonesia. Hidangan ini ideal disajikan hangat, dan sangat pas untuk dinikmati dengan nasi hangat atau lontong sebagai pelengkap, memungkinkan kuah kentalnya meresap dan menggabungkan semua elemen rasa menjadi satu kesatuan yang harmonis.
Tips Penyajian:
Untuk memaksimalkan pengalaman makan, sajikan Kikil Sapi Khas Surabaya dalam keadaan panas dengan taburan bawang goreng dan sambal kacang di sampingnya.
4. Sate Klopo
Pemilik restoran yang mencari hidangan unik untuk memperkaya menu mereka akan menemukan keistimewaan dalam Sate Klopo Khas Surabaya. Hidangan ini menonjol karena penggunaannya yang kreatif terhadap kelapa parut yang dilumurkan pada potongan daging sapi dan lemak sebelum proses pemanggangan. Bumbu kelapa ini tidak hanya menciptakan aroma yang menggoda tetapi juga menambahkan lapisan rasa gurih yang mendalam pada daging, membuat Sate Klopo berbeda dari variasi sate lainnya.
Dalam persiapan Sate Klopo, menambahkan Royco Bumbu Rasa Ayam ke dalam campuran bumbu kelapa bisa meningkatkan kedalaman rasa secara signifikan. Penggunaan bumbu ini memastikan bahwa setiap tusuk sate tidak hanya terasa lezat tetapi juga memenuhi standar rasa yang konsisten dan berkualitas tinggi.
Cocok Disajikan Sebagai:
Sate Klopo adalah pilihan yang sempurna sebagai hidangan utama atau sebagai bagian dari menu tapas di restoran Anda. Biasanya disajikan dengan lontong atau nasi, yang membuatnya ideal sebagai makanan lengkap atau dijadikan camilan yang mengenyangkan. Sajian ini sangat cocok untuk dinikmati dalam suasana santai maupun dalam acara yang lebih formal.
Tips Penyajian:
Untuk menyajikan Sate Klopo dengan cara yang paling menggugah selera, hidangkan hangat dan pastikan untuk menyertakan irisan lontong atau sepiring nasi hangat. Tambahkan pula acar dan bumbu kacang sebagai pelengkap.
5. Tahu Telur
Untuk pemilik restoran yang ingin memperkaya menu pembuka mereka dengan pilihan yang sehat dan inovatif, Tahu Telur Khas Surabaya menawarkan solusi yang sempurna. Hidangan ini tidak hanya menikmati popularitas sebagai kuliner khas Surabaya tetapi juga dikenal dengan penyajiannya yang unik bersama taoge, timun dan saus kacang yang lezat. Tahu Telur menggabungkan tekstur lembut dari tahu yang dipadu dengan telur yang gurih, membuatnya menjadi pilihan yang menggugah selera dan memuaskan.
Unilever Food Solutions menambah value dalam hidangan ini dengan menambahkan Knorr Kaldu Rasa Jamur dan Sayuran ke dalam adonan tahu dan menggunakan Royco Bumbu Kuning Serbaguna dapat meningkatkan kelezatan dan menambah nilai nutrisi. Untuk saus kacang, penggunaan Kecap Bango akan menambah kedalaman rasa yang kaya dan mempertajam profil gurihnya.
Cocok Disajikan Sebagai:
Tahu Telur sangat cocok dihidangkan sebagai hidangan pembuka yang mengesankan dalam menu restoran Anda sebelum menikmati hidangan utama.
Tips Penyajian:
Sajikan dengan taoge rebus, irisan timun segar, bawang goreng yang renyah, serta potongan lontong dan kerupuk untuk menambah kekayaan tekstur dan rasa. Pastikan bahwa semua bahan disajikan segar untuk memastikan bahwa rasa dan kualitasnya optimal.
6. Rawon
Rawon, salah satu hidangan khas Surabaya, terkenal dengan kuahnya yang khas berwarna hitam, yang berasal dari penggunaan kluwek sebagai bahan utama. Kuah hitam pekat ini memberikan rasa yang kaya dan gurih, sangat cocok bagi pelanggan yang mencari kedalaman rasa dalam masakan Indonesia. Rawon tidak hanya memuaskan dari segi rasa tetapi juga menarik secara visual, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk menu utama di restoran Anda.
Dalam menyiapkan Rawon yang autentik, memilih kluwek berkualitas tinggi adalah krusial karena memberikan warna gelap dan rasa khas pada hidangan. Tambahkan Royco Bumbu Pelezat Daging Sapi untuk menguatkan rasa daging yang berlemak, seperti sandung lamur atau brisket, yang menjadi empuk setelah dimasak lambat. Penggunaan rempah segar seperti lengkuas dan jahe, serta Kecap Bango, juga sangat penting untuk meningkatkan kekayaan aroma dan cita rasa rawon.
Cocok Disajikan Sebagai:
Rawon ideal disajikan sebagai makanan utama, baik untuk makan siang maupun makan malam.
Tips Penyajian:
Pastikan untuk menyajikan Rawon dalam keadaan panas. Hidangan ini dapat disajikan dengan nasi putih yang hangat, ditambah dengan sambal terasi untuk mereka yang suka pedas, serta beberapa lembar daun bawang dan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur. Tambahkan juga telur asin atau tempe sebagai side dish untuk menambah variasi rasa dalam satu porsi.
7. Pecel Semanggi
Pecel Semanggi adalah hidangan khas dari Surabaya yang menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan berbeda. Hidangan ini menggunakan daun semanggi sebagai bahan utama, yang tidak biasa ditemukan di banyak masakan Indonesia lainnya. Daun semanggi ini disajikan dengan saus kacang yang pedas dan gurih, menciptakan kombinasi rasa yang segar dan menarik.
Untuk menyajikan Pecel Semanggi yang autentik, penting untuk memilih daun semanggi yang segar dan berkualitas baik. Daun semanggi harus dicuci bersih dan direbus sebentar untuk menghilangkan rasa pahit. Saus kacang untuk Pecel Semanggi biasanya dibuat dengan campuran kacang tanah yang digiling, cabai, gula jawa, asam jawa, dan sedikit garam, yang semua bahan ini diulek hingga halus dan kental.
Cocok Disajikan Sebagai:
Pecel Semanggi sangat cocok disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai makanan ringan di sore hari.
Tips Penyajian:
Sajikan Pecel Semanggi dalam keadaan segar. Tata daun semanggi yang sudah direbus di piring, siram dengan saus kacang secara merata. Tambahkan kerupuk udang atau emping di sampingnya untuk tekstur yang kontras. Untuk sentuhan akhir, taburi dengan bawang goreng yang akan menambah aroma gurih pada hidangan.
8. Tahu Tek
Tahu Tek adalah hidangan populer dari Surabaya yang menggabungkan tahu, telur, dan saus petis yang kaya rasa. Biasanya juga didampingi sumber karbohidrat, seperti lontong dan kentang rebus. Ini adalah contoh sempurna dari kuliner khas Surabaya yang menyajikan kombinasi rasa dan tekstur yang memuaskan.
Untuk menyiapkan hidangan ini, tahu digoreng hingga luarannya renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut. Telur dadar yang tipis dan lembut juga ditambahkan sebagai lapisan. Yang paling penting, saus petis yang digunakan harus dibuat dengan bahan-bahan berkualitas, termasuk petis udang, kacang tanah yang dihaluskan, kecap manis, bawang putih, dan cabai, untuk menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.
Cocok Disajikan Sebagai:
Tahu Tek sangat cocok dihidangkan sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan, atau bisa juga sebagai makanan berat terutama untuk makan malam. Ideal disajikan hangat, Tahu Tek sering kali ditemani dengan lontong atau ketupat yang menambah tekstur dan rasa pada hidangan.
Tips Penyajian:
Untuk menyajikan Tahu Tek dengan cara yang menarik, letakkan tahu goreng dan telur dadar di piring, kemudian siram dengan saus petis yang telah diolah dengan baik. Sajikan dengan potongan lontong atau ketupat di samping, dan tambahkan beberapa irisan timun segar serta kerupuk untuk menambah tekstur renyah.
9. Lontong Kupang
Lontong Kupang adalah hidangan khas dari Surabaya yang menawarkan pengalaman kuliner yang unik dengan kombinasi lontong dan kupang—sejenis kerang kecil yang populer di wilayah pesisir. Hidangan ini dicintai karena tekstur dan rasa kupang yang khas, yang ketika dikombinasikan dengan lontong yang harum akan menciptakan kontras rasa yang menarik .
Untuk menyiapkan Lontong Kupang yang lezat, penting untuk menggunakan kupang yang segar. Kupang dimasak hingga airnya keluar, yang kemudian digunakan sebagai kaldu untuk kuahnya. Kuah ini biasanya diberi bumbu dengan petis udang, yang menambahkan kedalaman rasa yang khas dan gurih. Lontong, yang merupakan nasi yang dikukus dalam daun pisang, menyediakan dasar yang sempurna untuk menyerap kuah kaya ini.
Cocok Disajikan Sebagai:
Lontong Kupang sangat ideal disajikan sebagai makanan utama, baik untuk makan siang atau makan malam.
Tips Penyajian:
Hidangkan Lontong Kupang dalam keadaan hangat untuk memastikan rasa dan aroma terbaik. Letakkan lontong di dasar mangkuk, lalu tuangkan kuah kupang yang telah dibumbui secara merata. Sediakan sambal di samping sebagai pelengkap, dan berikan irisan jeruk nipis yang dapat diperas langsung oleh pelanggan untuk menambah kesegaran. Taburan bawang goreng dan seledri cincang juga bisa ditambahkan di atasnya untuk menambah keindahan dan rasa.
10. Lontong Balap
Lontong Balap adalah salah satu hidangan ikonik Surabaya yang menarik perhatian dengan kombinasinya yang unik dari lontong, taoge, dan lentho (kroket dari kacang tolo).
Untuk membuat Lontong Balap yang autentik, mulailah dengan menyajikan lontong yang telah dipotong-potong sebagai dasar. Lentho, yang merupakan pasta kacang tolo yang digoreng, ditambahkan di atasnya bersama dengan taoge yang telah direbus sebentar. Keseluruhan hidangan ini kemudian disiram dengan saus kacang yang gurih dan kecap manis, yang memberikan rasa manis dan gurih yang khas. Bawang goreng dan bawang merah iris mentah sering ditaburkan di atasnya untuk menambah aroma dan tekstur.
Cocok Disajikan Sebagai:
Lontong Balap paling ideal disajikan sebagai makanan utama. Kuahnya yang gurih dan elemen-elemen yang beragam menjadikan hidangan ini sangat mengenyangkan dan cocok untuk makan siang atau makan malam.
Tips Penyajian:
Sajikan Lontong Balap dalam keadaan panas untuk memastikan semua rasa dan aroma terjaga. Sebagai garnish, taburkan bawang goreng dan bawang merah iris di atas hidangan untuk menambah kekayaan rasa dan tekstur. Sering kali, Lontong Balap ditemani dengan sambal yang memberikan tingkat kepedasan yang dapat disesuaikan sesuai dengan selera pelanggan.
11. Krengsengan Daging
Krengsengan daging merupakan masakan tumis daging atau jeroan yang diberi bumbu pedas dan tentu saja dengan sensasi petis yang khas. Agar produksi masakan Indonesia di restoran Anda lebih konsisten, gunakan bumbu praktis serbaguna.
Bukan cuma lebih hemat waktu, bumbu praktis dari bahan alami seperti Royco Bumbu Kuning Serbaguna juga dapat membantu Anda mempermudah menjaga konsistensi rasa pada hidangan.
Cocok Disajikan Sebagai:
Masakan ini cocok disajikan sebagai menu utama bersama nasi putih atau potongan lontong. Hangatkan daging berbumbu pedas manis ini sebelum disajikan. Beri taburan bawang goreng dan sajikan bersama potongan mentimun, daun kemangi, atau daun selada untuk menambah kesan segar.
Tips Penyajian:
Sajikan menu krengsengan daging dengan pilihan porsi sharing atau personal. Untuk porsi personal, sajikan sepaket bersama nasi atau lebih menarik lagi bila bisa disajikan bersama minuman seperti teh.
12. Pecel Sambal Tumpang
Hidangan pecel sambal tumpang khas Kediri, Jawa Timur ini bisa ditemukan di di ibu kota Jawa Timur. Pecel sambal tumpang merupakan perpaduan dua hidangan, yaitu pecel dan sambal tumpang. Sambal tumpang merupakan sambal yang dibuat dari dibuat dari tempe semangit (tempe yang hampir busuk) dan dipadukan dengan bumbu pedas sehingga memberikan cita rasa yang unik.
Cocok Disajikan Sebagai:
Bukan cuma disajikan sebagai main course, menu ini juga cocok sebagai hidangan pembuka. Beri pilihan menu ini untuk disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam.
Tips Penyajian:
Bila ingin menyajikannya dengan konsep modern, presentasikan di atas piring keramik kekinian a la bistro. Pilih dinner plate atau pasta bowl untuk memberi kesan porsi besar. Beri topping berupa kerupuk atau rempeyek yang bakal menggugah selera. Jangan lupa hadirkan Bango Kecap Manis di meja saji sebagai kondimen yang bakal bikin hidangan nasi pecel tambah sedap.
13. Nasi Krawu
Menu khas Gresik ini mungkin dikenal berkat kehadirannya di salah satu rumah makan khas Surabaya yang populer di Jakarta. Seporsi nasi krawu terdiri nasi, daging sapi suwir atau empal suwir, bihun goreng, serundeng merah-kuning, dan telur pindang.
Cocok Disajikan Sebagai:
Dengan komponen hidangan yang beragam dalam sepiring nasi krawu, masakan ini cocok jadi pilihan menu komplet untuk makan siang atau makan malam. Karena serundeng dan bihun goreng biasanya sudah disiapkan sebelumnya, pastikan hidangan lainnya hangat. Seperti nasi dan daging sapi suwirnya.
Tips Penyajian:
Bihun goreng, serundeng, sambal, dan kerupuk emping merupakan pendamping wajib yang ada dalam sepiring nasi krawu. Tambahkan beberapa potong mentimun, kemangi, dan daun selada untuk menambah sumber serat pada menu ini.
Sajikan di atas piring beralas daun pisang untuk memberi sentuhan tradisional. Bisa juga menyajikannya dalam wadah bambu berbentuk pincuk untuk memberi kesan jadul.
Setelah menggali kekayaan kuliner melalui 13 makanan khas Surabaya yang memukau, memasukkannya ke dalam menu restoran Anda bisa menjadi langkah yang sangat tepat. Dalam proses ini, Unilever Food Solutions siap untuk menjadi mitra strategis Anda. Kami menyediakan serangkaian produk yang dirancang khusus untuk memudahkan proses pengolahan makanan di dapur Anda, sekaligus meningkatkan kualitas dan konsistensi rasa yang Anda tawarkan kepada para pelanggan.
