Name: Mie Udang Seutuhnya
Yield: 10
Ingredients: 500.0gr Kulit udang; 200.0gr telur ayam; 10.0gr Baking powder; 400.0gr Tepung protein tinggi; 200.0gr Kulit udang bubuk; 3.0gr Knorr Rostip; 1.0kg Kulit udang; 2000.0l Air; 40.0gr Daun bawang; 10.0gr Jahe; 10.0gr Knorr chicken powder; 50.0gr Knorr Tomyam Paste; 200.0gr Daun bawang; 30.0gr Bawang Merah iris; 20.0gr Bawang putih Iris; 50.0gr Jahe, iris; 500.0gr Minyak goreng; 35.0gr Sesame oil; 200.0gr Knorr Oyster Sauce; 20.0gr kecap asin; 120.0ml Air; 2.0gr Knorr chicken powder; 20.0gr Kecap ikan; 10.0gr Biji ketumbar; 6.0gr Batang kayu manis; 5.0gr Lawang; 2.0gr Kapulaga; 15.0gr Szechuan pepper; 25.0gr Bawang Putih; 5.0kg Jahe

Mie lebar gurih yang terbuat dari kulit udang disajikan dengan kuah dan pangsit goreng yang terbuat dari udang seutuhnya, tumis kulit melinjo, jamur tiram, serta potongan udang.

...

Persiapan

Mie Udang :
- Oven kulit udang 120°C 2 jam, lalu setelah dingin, blender halus
- Campurkan bahan mie udang, setelah rata, istirahatkan 1 jam dalam chiller
- Aduk kembali adonan, lalu istirahatkan kembali 1 jam , setelah itu, sebagian di cetak untuk mie, sisanya untuk pangsit goreng
- Campurkan bahan kaldu udang, Masak selama 2 jam, lalu saring
Kaldu Udang :
- Masak minyak bawang 100°C 1 jam sampai bawang kecokelatan, saring, setelah dingin, tambahkan minyak wijen
Saus asin:
- Campurkan bahan saus asin
Chili oil udang :
- Masak minyak aroma 100C 1 jam sampai bawang kecokelatan, saring
- Selagi panas, tuangkan kedalam cabi kering, lalu tambahkan Knorr Rostip, cuka hitam dan udang kering bubuk
Toping melinjo jamur :
- Tumis udang, masukkan chili oil, kulit melinjo, kacang panjang dan jamur tiram
Pelengkap:
- Tuangkan dalam mangkuk, 3 gr Saus asin, 3 gr minyak bawang
- Rebus mie 100C 1-2 menit, lalu masukkan kedalam mangkuk aduk rata, beri toping, pangsit goreng, kaldu udang dan pelengkap

Mie Udang Seutuhnya

Bahan

Mie Udang :

Kaldu Udang :

Saus asin:

Chili oil udang :

Toping melinjo jamur :

Pelengkap: