Optimalisasi operasional dapur ala Cina, kunci efisiensi restoran Anda

• Pembelanjaan dan Logistik
  • Cari distributor profesional dan berpengalaman yang memiliki konsistensi dalam segi mutu, sistem pengantaran, dan harga.
  • Sebelum membeli stok bahan makanan dalam jumlah besar, pastikan kualitas produk sudah diuji terlebih dahulu.
  • Meski harga tetap diperhitungkan untuk menghindari tingginya pengeluaran, selalu prioritaskan nilai keunggulan produk yang dimiliki oleh distributor.
• Manajemen Inventori
  • Tentukan standar operasional prosedur dan rencana pembelanjaan dengan matang agar tidak terjadi kesalahan yang tidak diinginkan.
  • Setelah diterima, segera identifikasi dan simpan stok bahan makanan dengan baik.
  • Untuk menjaga kualitas bahan makanan, terapkan sistem FIFO (First In, First Out) dan periksa batas waktu penyimpanan secara teliti.
  • Kontrol ketersediaan serta banyaknya penggunaan bahan makanan dengan melatih para staf untuk mengolahnya dengan benar.
• Tata Ruang dan Peralatan
  • Kenali jenis dapur agar operasional dan desain interior dapat disesuaikan.
  • Simpan dengan baik segala kelengkapan yang dapat membantu menghemat energi dan biaya.
  • Jangan lupa lakukan hal-hal penting yang terlihat kecil, seperti mematikan alat-alat elektronik setelah aktivitas selesai dan membuat jadwal pengecekan peralatan.
• Pembagian Kerja
  • Pastikan pembagian kerja para staf terarah agar spesifikasi peran masing-masing jelas dan tanggung jawab akan terbagi rata.
  • Buat sistem kerja dengan teliti untuk memaksimalkan energi sebaik mungkin.
  • Gunakan 40% tenaga staf pada jam-jam biasa dan 100% tenaga staf pada jam-jam makan agar tidak terjadi kelebihan staf di waktu lengang dan kekurangan staf di waktu sibuk.

Bagaimanapun, seluruh penghuni dapur memiliki kapasitas penting masing-masing yang berperan dalam menciptakan produktivitas dapur. Pastikan agar setiap individu berada dalam kondisi maksimal mereka. Satu hal lagi yang ingin Knorr World Cuisine sampaikan: penting untuk selalu memperhatikan dengan detail hal-hal berkait operasional dapur di atas demi efisiensi terbaik restoran Anda!