Perhitungan biaya makanan perlu untuk diketahui karena berdampak langsung pada profitabilitas restoran. Ini adalah biaya bahan-bahan Anda dan tidak termasuk biaya lain, seperti tenaga kerja dan overhead. Perhitungan biaya makanan adalah alat penting dalam menentukan apakah target biaya makanan dipenuhi.

Tentang Perhitungan Biaya Resep Dasar

Memahami dasar-dasar perhitungan biaya resep penting supaya Anda dapat:

Mengetahui berapa biaya makanan yang dikeluarkan untuk setiap resep. Hal ini memberi Anda gambaran yang jelas mengenai berapa laba yang Anda dapatkan per masakan.
Memahami cara menetapkan harga yang tepat untuk mencapai keuntungan yang ditargetkan.
Mempelajari cara kompetitor Anda menetapkan harga masakan mereka dibandingkan dengan tolok ukur industri.
Mengetahui kapan biaya resep perlu diturunkan. Jika Anda terus up-to-date dengan perhitungan biaya Anda, dan melihat Anda sudah melampaui persentase biaya yang ditargetkan, Anda dapat dengan mudah merencanakan bagaimana cara mengurangi biaya itu.
Cari tahu margin keuntungan setiap hidangan dalam menu dan putuskan mana yang akan dipromosikan melalui penjualan dan promosi sugestif.

Alat Perhitungan Biaya Makanan

Alat-alat dan perhitungan berikut ini penting untuk menghitung biaya makanan.

Resep Standar: Perhitungan biaya berdasarkan resep standar membuat perhitungan biaya makanan berdasarkan porsi yang dibutuhkan mudah dilakukan
Biaya Bahan Terkini: Harga-harga kini harus dijadikan dasar perhitungan biaya, jadi harga perlu dicek dari waktu ke waktu
Lembar Biaya Resep: Untuk mencatat data dan semua informasi tentang resep seperti biaya unit kini, biaya aktual bahan dan biaya per porsi

Menghitung Biaya Resep

Bagaimana cara memasukkan angka dan biaya untuk setiap Resep Standar?

Langkah 1. Isi Lembar Biaya Resep dengan informasi berdasarkan resep standar dengan daftar harga kini.
Langkah 2. Indikasikan harga beli terbaru dari setiap bahan berdasarkan daftar harga kini.
Langkah 3. Perhitungkan biaya aktual dari setiap bahan.
Langkah 4. Tambahkan biaya aktual dari setiap bahan untuk mendapatkan biaya resep total.

Langkah 5. Bagi biaya resep total dengan jumlah porsi untuk mendapatkan biaya per porsi.

Lembar Biaya Resep

Untuk tujuan pencatatan, buat lembar biaya resep untuk setiap masakan Anda. Ini contohnya.

Seperti yang dapat Anda lihat, ini adalah perluasan dari Resep Standar, memberikan perincian biaya.

Harga Jual

Setelah Anda memperhitungkan biaya makanan Anda, Anda dapat menentukan harga jual dari masakan Anda. Rumus dasarnya adalah:

Harga Jual = (Biaya Makanan + Biaya Tenaga Kerja + Biaya Overhead) + Keuntungan

Harga jual Anda harus mencakup semua biaya plus keuntungan yang ingin Anda peroleh.

Berapa seharusnya Persentase Biaya Makanan dari Harga Jual?

Untuk menghitung harga jual, biaya makanan hanya menjadi persentase tertentu dari harga jual.

Jumlahnya berbeda-beda dari satu bagian restoran ke bagian lain. Pada umumnya keuntungan berkisar antara 30 hingga 45%.

Perhitungan Biaya Makanan dalam Prakteknya

Inilah contoh untuk menunjukkan cara memperoleh harga jual dari suatu masakan.

Sebuah restoran punya target persentase biaya makanan sebesar 33%.
Resep terbaru mereka memiliki biaya makanan $25 per porsi.
Dengan menerapkan aturan 33%, harga jual yang ditargetkan = $25 dibagi 0,33 = $75,75

Dengan angka ini, restoran dapat memutuskan harga jual akhir dengan mempertimbangkan faktor lain seperti kompetisi, volume dan biaya tenaga kerja.