8 Panduan Penyimpanan Makanan Restoran

Praktik penyimpanan makanan yang baik memastikan keamanan makanan, meskipun berbagai faktor dapat memengaruhi kualitas makanan. Baca 8 panduan penyimpanan makanan restoran untuk memastikan keamanan makanan.

Penyimpanan makanan restoran sangat penting untuk kesehatan dan keamanan makanan. Banyak faktor dapat memengaruhi kualitas makanan, seperti ruang penyimpanan, pengantaran dan kebersihan staf. Kami telah menyusun sebuah daftar 8 panduan penyimpanan makanan restoran yang akan membantu Anda memastikan keamanan makanan di dapur Anda. Baik Anda seorang Commi-Chef ataupun pakar di industri kuliner, meninjau kiat-kiat ini dapat memperbaiki operasi restoran Anda dan menjaga agar tamu Anda aman.

Kiat 1: Suhu Pengantaran

Saat bahan segar diantarkan, ukur suhu setiap bahan. Jika tidak didinginkan pada suhu yang benar, bakteri dapat berkembang lebih cepat. Telepon mitra pengantaran Anda dan kembalikan barangnya.

Kiat 2: Bahan Kimia Beracun

Jauhkan bahan kimia beracun dan bahan pembersih dari makanan. Jangan pernah taruh bahan berbahaya di atas makanan.

Kiat 3: Tingkat Lantai

Jangan simpan kotak di lantai, tapi taruh di platform yang ditinggikan atau di rak. Lantai adalah sumber bakteri.

Kiat 4: Ruang Penyimpanan

Pastikan ruang penyimpanan dan produk-produk bersih dan higienis. Anda harus dapat menutup tempat penyimpanan agar tetap kering dan aman dari hama.

Kiat 5: FIFO

Saat menyimpan dan menyetok produk, Anda sebaiknya menggunakan sistem Masuk Pertama, Keluar Pertama (FIFO). Dengan menggunakan metode ini, Anda akan memastikan kualitas makanan serta keamanan makanan. Metode FIFO memastikan saat restoran menerima makanan yang diantarkan, makanan itu akan disimpan di belakang stok yang sudah ada. Metode ini memastikan makanan yang lebih lama digunakan terlebih dulu.

Kiat 6: Pelabelan

Saat makanan disiapkan, ingatlah untuk membubuhkan tanggal makanan disiapkan (tambahkan stiker di sini: tanggal, nama masakan, tanggal disiapkan).

Kiat 7: Daging ditaruh di bawah

Daging harus selalu disimpan di bawah bahan makanan lain untuk mencegah kontaminasi silang, dari cairan yang keluar dari daging, dengan bahan makanan lain.

Kiat 8: Patuhi Suhu

Ikuti peraturan suhu Penyimpanan Makanan untuk memastikan makanan Anda selalu disimpan pada suhu optimal untuk memastikan kesegaran dan mencegah kontaminasi makanan.

Bagan Penyimpanan Makanan Restoran

KATEGORI MAKANAN	SUHU PENYIMPANAN YANG DIREKOMENDASIKAN
Makanan mudah rusak di lemari pembeku seperti daging	-18 C°
Makanan mudah rusak di lemari es seperti ikan dan daging	0 - 7C°
Makanan kering seperti beras dan pasta	16 - 21C°
Bahan mudah rusak di lemari es seperti sayur dan buah	2 - 7C°
Bahan mudah rusak di lemari es seperti produk susu	2 - 7C°