Titik Bahaya yang Umum di Restoran

Kebersihan Diri

Pengantaran

Umur Simpan

Suhu Penyimpanan

Peralatan

Risiko kontaminasi dimulai dari Anda. Pastikan Anda dan tim Anda mematuhi standar kebersihan diri. Anda perlu memeriksa semua barang sebelum dimasukkan ke dapur Anda. Perhatikan rasa, bau, tanggal kedaluwarsa, kerusakan dan suhu.

Anda perlu memeriksa semua barang sebelum dimasukkan ke dapur Anda. Perhatikan rasa, bau, tanggal kedaluwarsa, kerusakan dan suhu.

Produk harus digunakan sebelum kedaluwarsa. Pastikan instruksi penyimpanan diikuti.

Pastikan Anda memeriksa suhu kondisi dasar saat menerima barang.

Pastikan peralatan yang sudah bersentuhan dengan makanan dibersihkan setelah dipakai.

Penyimpanan

Kontaminasi Silang

Persiapan

Penyajian Hidangan Panas & Dingin

Mesin cuci piring

Simpan produk-produk Anda dengan cara yang benar di lemari pembeku atau lemari es, kamar berkelembapan rendah atau kamar gelap. Penyimpanan tergantung pada jenis produknya tetapi pada dasarnya produk harus dijaga agar bersih dan aman.

Simpan sayuran dan daging mentah jauh dari daging masak, pastikan makanan tertutup dan dilindungi.

Persiapan dini akan menghemat waktu tetapi pastikan Anda mewadahi dan melabeli bahan-bahan dengan aman.

Makanan panas dan dingin harus disimpan pada suhu yang tepat sesegera mungkin setelah ditata di piring.

Saat memasukkan ke mesin cuci piring, pastikan semua perangkat makan dan perkakas ditata dengan benar untuk memaksimalkan kinerjanya.

Pelayanan

Pembuangan Sampah

Permukaan Kerja

Pemakaian Microwave

Regenerasi

Pastikan staf bagian depan memperhatikan peraturan kebersihan diri. Untuk menurunkan risiko kontaminasi. 

Taruh tong sampah di area tertutup di dapur untuk memastikan tidak bersentuhan dengan makanan. Pastikan tong sampah tidak menjadi penuh dan dibersihkan secara teratur oleh anggota staf, cuci tangan sesudahnya.

Memastikan semua permukaan peralatan dan meja bersih dan rapi.

Gunakan wadah, perangkat makan atau perkakas yang tepat untuk digunakan di dalam microwave.

Dengan cepat dinginkan makanan panas hingga suhunya 20°C dalam waktu 2 jam dan lalu menjadi 5°C dalam waktu 4 jam kemudian.

Memanasi

Memanasi kembali

Menggoreng

Memotong

Melumerkan 

Masak makanan hingga suhu 74°C atau lebih tinggi untuk memastikan makanan aman untuk dikonsumsi, jangan panasi porsi besar sekaligus.

Saat memanasi kembali pastikan makanan dimasak sampai benar-benar panas.

Jangan panaskan minyak goreng hingga suhunya melebihi 175°C dan saring minyak Anda secara teratur.

Gunakan talenan terpisah untuk ikan, sayur, daging matang dan daging mentah.

Pelumeran harus dilakukan di lemari es atau di bawah air dingin mengalir di mana suhu makanan tidak boleh melebihi 5°C.