Anjou Pigeon Cooked in A Salt Crust With Ras El Hanout

Name: Anjou Pigeon Cooked in A Salt Crust With Ras El Hanout
Yield: 10
Ingredients: 5.0buah Merpati Anjou; 0.0gr Goose fat; 0.0gr Terigu; 0.0buah Putih Telur; 0.0gr Bread crumb; 0.0gr Margarin Beraroma Mentega; 3.0gr Garam Laut Kasar; 150.0gr Ras el Hanout; 20.0gr Bawang Merah; 15.0gr Margarin Beraroma Mentega; 20.0gr Morel, cincang; 30.0gr Knorr Demi Glace Sauce MIx; 300.0ml Air; 300.0gr Ubi, kupas dan cincang kasar; 500.0gr Susu; 100.0gr Margarin Beraroma Mentega; 50.0gr Kenari Pure (200g kenari digiling halus dengan minyak kenari 50g); 175.0gr Polenta; 10.0gr Rosemary, cincang halus; 350.0gr Susu; 0.0gr Knorr chicken powder; 0.0gr Keju parmesan; 250.0gr Eringi (Jamur Jepang); 0.0gr Olive Oil; 1.0buah Brokoli Crunch, cincang halus; 4.0buah Koolrabi Mini

Anjou Pigeon Cooked in A Salt Crust With Ras El Hanout – - UFS

Lembutnya daging abalon berpadu dengan jamur dan brokoli yang renyah.

...

Merpati

Merpati Anjou 5.0 buah
Goose fat
Terigu
Putih Telur
Bread crumb
Margarin Beraroma Mentega
Garam Laut Kasar 3.0 gr
Ras el Hanout 150.0 gr

Saus

Bawang Merah 20.0 gr
Margarin Beraroma Mentega 15.0 gr
Morel, cincang 20.0 gr
Knorr Demi Glace Sauce MIx 30.0 gr
Knorr Demi Glace Sauce MIx
Beli Sekarang

x

Silahkan pilih toko online

Shopee

Lazada

Tokopedia

Blibli

Informasi lebih lanjut
Air 300.0 ml

Parsnip purée

Ubi, kupas dan cincang kasar 300.0 gr
Susu 500.0 gr
Margarin Beraroma Mentega 100.0 gr
Kenari Pure (200g kenari digiling halus dengan minyak kenari 50g) 50.0 gr

Polenta

Polenta 175.0 gr
Rosemary, cincang halus 10.0 gr
Susu 350.0 gr
Knorr chicken powder
Keju parmesan

Keripik Eringi

Eringi (Jamur Jepang) 250.0 gr
Olive Oil

Garnis

Brokoli Crunch, cincang halus 1.0 buah
Koolrabi Mini 4.0 buah

Masakan Barat

Ayam dan Bebek

Main courses

Lembutnya daging abalon berpadu dengan jamur dan brokoli yang renyah.

...

Persiapan

Merpati
147 menit
1. Potong kaki-kaki merpati dan bersihkan. Confit lemak angsa pada suhu rendah selama 3 jam. Biarkan mendingin dan lapisi dengan tepung, putih telur dan tepung roti. Goreng kaki merpati dalam minyak dengan suhu 180 ° C.
2. Goreng semua sisi merpati. Campur garam dan ras el Hanout dengan putih telur yang tersisa. Letakkan merpati di dua piring bulat. Bungkus merpati dalam campuran garam, ratakan perlahan dan panggang dalam oven selama 12 menit pada 180 ° C. Kemudian istirahatkan selama setidaknya 45 menit di kerak garam.
Saus
1. Tumis bawang merah dengan margarin.
2. Larutkan Knorr Demi-Glace dengan air, tambahkan bawang merah.
3. Didihkan campuran tersebut, turunkan sedikit dan menambahkan morel.
Parsnip purée
1. Masak ubi dalam susu dengan api sedang.
2. Saring dan simpan air rebusan.
3. Haluskan ubi dengan mentega dan tambahkan cooking liquid jika diperlukan.
4. Tambahkan kenari murni pada saat terakhir dan bumbui dengan Knorr Chicken Powder.
Polenta
1. Campur polenta dan rosemary dalam blender termo.
2. Tambahkan susu dan krim dan olah selama 12 menit pada 100 ° C.
3. Bumbui dengan Knorr Chicken Powder dan beberapa keju parmesan.
4. Bentuk polenta menjadi nampan datar dan biarkan dingin dan padat di dalam lemari es.
5. Potong polenta dingin dengan cutter bulat.
6. Panggang potongan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Keripik Eringi
1. Gunakan mesin pemotong untuk potongan yang tipis dan letakkan di atas loyang silpat.
2. Taburi dengan minyak zaitun, taburi dengan Knorr Chicken Powder, tutup dengan loyang kedua dan masukkan dalam oven selama 20 menit pada suhu 130 ° C.
Garnis
1. Gunakan pisau tajam untuk memotong lapisan tipis potongan-potongan halus brokoli dari atas brokoli.
2. Rebus kohlrabi mini dan bumbui dengan Knorr Chicken Powder.
Penyajian
1. Buka kerak garam dan potong merpati.
2. Taburkan lapisan tipis brokoli crunch di atas merpati.
3. Lanjutkan menghias hidangan menggunakan komponen yang sudah disiapkan.

Masakan Barat

Ayam dan Bebek

Main courses

Anjou Pigeon Cooked in A Salt Crust With Ras El Hanout